Les gens me demandent souvent pourquoi je n’officie pas dans un restaurant. En fait, je serais trop à l’étroit dans une cuisine de restaurant car j’ai besoin de bouger, de voyager, d’aller à la rencontre de mes clients. Le problème de la cuisine haut de gamme, c’est qu’elle est cantonnée aux cuisines des restaurants de luxe !

 

Ce que je propose, c’est cette même excellence, mais dans votre cadre. À partir du moment où l’un de mes clients me lance un défi, je suis habité : j’y pense le matin quand je me lève, je vais au marché en m’imaginant des alliances de produits et de vin, et lorsque je m’installe en cuisine, je ne vois plus les heures passer. Ce plaisir que je ressens aux fourneaux, avec dans un coin de ma tête l’alliance du vin qui va se marier avec mon plat : pour moi, c’est ça le luxe en cuisine.